Présa à la sauce Porto dans sa parure d’hiver

La Sauce au Porto, une sauce culinaire à base de porto enrichi d’un bouquet d’herbes. Egalement en combinaison avec de la crème ou de l’orange ou à utiliser comme marinade.

Ingrédients

• 800 g présa Iberico
• 1 dl d’huile olive
• 1 pomme Jonagold
• 4 chicons de terre
• Jeune thym frais
• 6 dl sauce Porto DELINO
• 8 pommes de terre duchesse

Préparation

• Réchauffez votre four à 180°C.
• Assaisonnez le présa avec du poivre et du sel de mer et enduisez-le d’huile d’olive. Chauffez votre poêle à température élevée et brunissez-y le présa. Terminez la cuisson au four.
• Coupez la pomme et les chicons en quatre et cuisez-les dans une poêle. Répartissez un peu de thym et cuisez-le tout brièvement. Versez un peu d’eau et laisser mijoter sous un couvercle.
• Chauffez la sauce Porto Delino avec quelques feuilles de thym frais.
• Chauffez les pommes Duchesse dans le four jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Presentation

Répartissez l’étouffée de pomme et de chicons dans un plat et déposez-y des tranches de présa, terminez avec la sauce Porto Delino. Déposez les pommes duchesses. 

CONSEIL : Vous pouvez également réchauffer le présa et la sauce au four et utiliser la sauce Porto Delino comme marinade chaude.