Trois nouveaux produits régionaux flamands reconnus par le VLAM

Les spéculoos d'Ertvelde et le poisson sec de Flandre occidentale obtiennent le label

Processus de reconnaissance et commission

Le Steunpunt Streekproducten du VLAM a reconnu trois nouveaux produits avec le label STREEKPRODUCT.be lors de la session de juin. Les candidatures sont évaluées par un comité de spécialistes issus de différents domaines de l'alimentation. Ils évaluent les candidats en fonction des cinq critères de Streekproduct.be et conseillent le Sectorgroep Streekproducten du VLAM, qui prend la décision finale. "La Belgique a une riche tradition de fabrication de spéculoos, tant chez les boulangers qu'à plus grande échelle. Outre le fumage du poisson, nous reconnaissons pour la première fois une autre tradition flamande : le séchage du poisson", déclare Liliane Driesen, porte-parole du VLAM.

Deux biscuits d'Ertvelde

La boulangerie Bekaert d'Ertvelde reçoit le label pour les spéculoos belges et les spéculoos blancs. La boulangerie est située au milieu du Meetjesland, une région qui a une longue tradition en matière de spéculoos. La ville voisine d'Eeklo possédait déjà une industrie florissante de spéculoos depuis les années 1930, et les spéculoos sont également devenus une icône dans d'autres régions de Flandre.

Bart et Vanessa ont repris une boulangerie de village en 2000, avec les recettes familiales et la machine à spéculoos de Jozef et Norbert Dereu. Après un incendie dévastateur en 2020, la boulangerie a été reconstruite en conservant les recettes traditionnelles. Le spéculoos belge est légèrement épicé ; le spéculoos blanc se distingue par sa mie fine. Les biscuits rectangulaires portent le petit moulin typique, sont croustillants et fondent dans la bouche. La qualité artisanale a déjà été récompensée par le Trophée du Croissant d'Or.

Poisson sec de Flandre occidentale

Le poisson sec du fumoir de poisson Alloo à Bruges reçoit également le label régional. Le poisson sec est un en-cas salé et sec, souvent servi avec un verre de bière fraîche, que l'on trouve sur les étals côtiers et chez les marchands de poisson. Le produit est apparenté au stockfish et aux palourdes, mais utilise des poissons plus petits tels que l'églefin, le merlan et la cardine. Le salage et le séchage sont des techniques de conservation éprouvées pour les poissons maigres et font partie de la tradition côtière flamande depuis des générations.

Le fumoir fonctionne selon une méthode classique : sélection par taille, retrait et nettoyage du poisson, suivi d'un salage court ou d'un saumurage, puis d'un séchage. Pour ce dernier, une armoire de séchage moderne est utilisée pour contrôler avec précision la température et la circulation de l'air. Outre les morceaux traditionnels, l'entreprise propose également des "fishbites" : des morceaux de filet de merlan ou d'églefin de la taille d'une bouchée, salés et séchés.

Importance pour la région et l'artisanat

Avec ces reconnaissances, le VLAM souligne à la fois l'artisanat local et l'ancrage des produits dans leur région. La combinaison d'une production historique, de recettes transmises et de processus artisanaux contrôlés est au cœur du label. Des informations sur les conditions et la liste complète des produits reconnus sont disponibles sur le site Streekproduct.be.